Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Faites-le cuire avec un ½ litre de lait à feu doux pendant 30 mn. Salez et poivrez au moulin.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons à sec pendant une minute puis ajoutez-les au chou-fleur. Egouttez le chou-fleur et les lardons en réservant le lait de cuisson. Versez-les dans un bol à mixer, ajoutez les ¾ de lait de cuisson.
Ouvrez les huîtres en les passant 1 mn dans un panier vapeur puis décoquillez-les. Versez le cappuccino chaud dans des verres ou tasses. Lavez, ciselez et ajoutez la ciboulette, puis posez trois huîtres sur le dessus. Poivrez au moulin et servez.